Lapasta: ricette per la ristorazione
I RAVIOLI AL PLIN DELLE LANGHE
Questa tipologia di raviolo è di qualità eccelsa, il consiglio è di servirli il più semplice possibile con del burro spumeggiante aromatizzato con salvia o rosmarino o se volete anche con entrambe le erbe spontanee. Cuocere i ravioli in abbondante acqua...
RAVIOLI SAN LORENZO (CARNE E VERDURA)
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con del burro spumeggiante aromatizzato con le erbe spontanee. Aggiungervi del concassè di pomodoro fresco e per ultimo la julienne di basilico ligure e le noci tagliate...
I RAVIOLI DI PESCE CON POMODORINI, CAPPERI E OLIVE
Tagliare a spicchi i pomodori (se si utilizzano quelli a grappolo allora tagliarli a concassè) preriscaldare un saltiere e versarvi un filo di olio di oliva e i pomodori, le olive tagliate a metà e i capperi risciacquati bene in precedenza, cuocere...
I RAVIOLI DI FORMAGGIO DI MONTAGNA E NOCI CON SALSA AROMATICA AL PORRO STUFATO
Per prima cosa lavare e tagliare a piccoli cubetti il porro e farlo stufare in una pentola con del burro un filo di olio e l'aggiunta di un pizzico di sale per fare appassire il tutto aggiustando di sapore con il sale e il pepe di macinino...
I TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACI GRATINATI
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli leggermente con un filo di olio così da non farli attaccare. Preparare la vellutata al pesto, una volta pronta aggiungervi i tortelloni e mescolare delicatamente...
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